En 2010 la producción cárnica fue de 5.525.111 t, un 2,2% más que la registrada en 2009. Las categorías que más han crecido durante el pasado año han sido la de equino (+7,6%) y la de caprino (4,1%), aunque su porcentaje de participación en el conjunto de la producción es aún muy poco significativo. Cabe destacar la ligera subida del sacrificio de ovino que ha llevado a que el total de carne producida subiera hasta las 125.299 t.

A lo largo de los últimos siete años se ha producido una fuerte reducción en ciertos segmentos de la industria cárnica como es el caso de la carne de vacuno y de ovino, que han visto reducida su aportación al total de la producción cárnica en un 18 y un 46%, respectivamente. También ha caído la producción de caprino entre 2004 y 2010 en un 32%. Frente a estas caídas, en el caso del porcino y de las aves las producciones son superiores a las de 2004 pero no igualan las de años anteriores.

Por comunidades autónomas, Cataluña es de lejos la principal región en cuanto a producción cárnica ya que abarca el 34% (1,89 millones de t) del total. Le sigue de lejos Castilla y León, con un crecimiento en su producción del 14,6% (743.221 t) y Andalucía, con 553.782 t (un 3,3% más que en 2009). Las comunidades autónomas donde más se ha reducido la producción han sido Navarra (-13,2%, 117.282 t) y País Vasco (-11,7%, 38.226 t).