Según recuerda el director del Programa de Tecnología Alimentaria del IRTA y docente del curso, Jacint Arnau, “cada año el curso internacional representa una ocasión única para asimilar las técnicas más novedosas para la elaboración de productos cárnicos industriales, además de profundizar temas como la legislación que regula su elaboración y venta”.

El curso dura cinco semanas y está dividido en módulos que pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente. A lo largo de las 180 horas lectivas teóricas y prácticas los asistentes aprenderán a evaluar la calidad de una canal, a elaborar todo tipo de productos cárnicos, a determinar las propiedades organolépticas de la carne y conocerán las últimas novedades en términos de seguridad alimentaria.

Otro de los propósitos del curso es el conocimiento de los factores que afectan a la calidad microbiológica, nutritiva y funcional de la carne (desde la genética, nutrición, manejo y tecnología), muy útiles para innovar en la producción de nuevos alimentos cárnicos.

Científicos y expertos de reconocida reputación internacional pertenecientes a diferentes universidades, empresas privadas y organismos públicos de investigación formarán parte del equipo docente, convirtiendo el curso internacional en una oportunidad única para el aprendizaje de las últimas novedades industriales del sector de la carne.

Por otro lado, la asistencia por parte de alumnos procedentes de países latinoamericanos, de empresas, entes de investigación y de la administración confiere al curso un carácter internacional único, pues representa un punto de encuentro para establecer relaciones profesionales entre las diferentes procedencias de alumnos y profesores.

La mitad de las clases prácticas se llevarán a cabo en la planta piloto adyacente al Auditorio del IRTA y serán dedicadas a la elaboración de productos frescos, cocidos, salazones y embutidos crudos-curados.