Boarmarket es el nombre de un nuevo proyecto en el que participarán cinco grupos de investigación de diversas instituciones españolas. El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) de Monells (Girona) actuará como coordinador del proyecto que busca analizar la calidad sensorial de la carne de cerdos machos enteros y su potencial en el mercado, informa Cooperativas Agroalimentarias.

Financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), Boarmarket pretende abordar diversas estrategias como son el uso de aditivos, especias o extractos de hierbas para mejorar la percepción sensorial de la carne por parte de aquellos consumidores que rechazan la presencia de la androstenona y del escatol.

A raíz de la previsión de prohibición de la castración a partir del año 2018 por parte de la Unión Europea, los investigadores españoles también pretenden desarrollar nuevos métodos para clasificar la carne de cerdo de machos enteros según los diferentes niveles de androstenona presentes en sus canales.