Jueves, 17 de octubre de 2019
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?

El RIBER ofrece datos sobre la marcha del sector ibérico durante 2011


El RIBER recoge los datos ofrecidos por las comunidades autónomas a raíz de los recopilados por las entidades de control (tanto de inspección de campo como de certificación de producto) que actúan para garantizar el cumplimiento de la Norma del Ibérico.

Según estos datos, en 2011 ha habido un crecimiento en todas las categorías de las que se recoge información. En 2011 fueron sacrificados 2,62 millones de animales, un 1,7% más que en 2010. De esta cifra, la mayoría correspondían a animales ibéricos cruzados con otras razas (94,1%) mientras que los de ibérico puro supusieron un 5,9%. Castilla y León y Extremadura acaparan el 68% del sacrificio de cerdos ibéricos.

Ibérico
puro

Ibérico

Cantidad

Dif. 11/10
(%)

Cerdos sacrificados

5,9%

94,1%

2.620.885

1,7

Jamones curados

1,5%

98,5%

5.092.916

9,8

Paletas curadas

2,20%

97,80%

4.785.583

0,6

Lomo curado

5,30%

94,70%

3.996.198

14,0



En cuanto al número de piezas certificadas, en el caso del jamón curado creció casi un 10%, cifrándose en 5,09 millones las piezas que salieron de los secaderos con destino a la comercialización. Mayoritariamente fueron de ibérico y en el caso del ibérico puro, el número de jamones comercializados se ha visto reducido fuertemente ya que si en 2010 eran cerca de 250.000 los jamones ibéricos puros certificados, en 2011 fueron 79.388.

En cuanto a las paletas, su número se ha mantenido estable (apenas un 0,6% más, 4,78 millones de piezas) y destaca la gran subida del lomo curado comercializado (+14% hasta los 3,99 millones de piezas).

En la información aportada al RIBER en 2011 destaca la entrada de Aragón como comunidad autónoma donde se producen elaborados cárnicos de ibérico aunque con una escasa participación (2,3% en el caso de jamón curado).

También cabe destacar la ausencia de información respecto a la carne fresca comercializada al amparo de la Norma de Calidad, conforme se había realizado en años anteriores.

Compartir esta noticia en:    Compartir en Linkedin LinkedIn        
©2019 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos