Actualmente, muchas de las últimas investigaciones impulsadas por industria cárnica están focalizadas en alargar la vida útil de los productos, garantizar su buena conservación y mejorar su calidad y propiedades organolépticas. En este sentido, el sector de maquinaria y tecnología para la industria cárnica está innovando para aprovechar las nuevas tecnologías (altas presiones, sistemas de plasma de frío para eliminar bacterias, sistemas de guías para reducir errores, etc.) y ofrecer nuevas soluciones a la industria.

En el caso del primer procesado de alimentos, la mayoría de lanzamientos son maquinas que consiguen reducir los tiempos de proceso, eliminar las estancias en cárnica y ganar en eficiencia energética. Precisamente, el sector está tomando una mayor conciencia ecológica con la rebaja de las necesidades energéticas de los equipos y la optimización de los procesos de limpieza con la reducción del consumo de aguas y detergentes contaminantes.

En cuanto a los equipos de elaborado, existen nuevos nichos de mercado y se están abriendo nuevas oportunidades de negocio en la medida que el consumidor demanda cada vez más productos precocinados y elaborados cárnicos. Dentro de las soluciones en platos preparados, las carnes empanadas representan entre el 8 y el 9% de la oferta total, y en dentro el mercado de platos congelados, entre el 2 y el 3% están elaborados con base de carne. En cuanto al consumo de platos preparados, los de carne representan el 26% de los platos congelados y el 22,5% de los platos en conserva, según el Magrama (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente).