Investigadores mexicanos trabajan en elaborar salchichas enriquecidas con frutas y verduras
Con este tipo de alimentos se busca contrarrestar la connotación negativa que se le ha dado a la salchicha, mediante el reemplazo completo de la grasa con frutas o legumbres. Añadió además que “se combina la carne que es un alimento excelente que provee proteínas, minerales y vitaminas, y por otro lado se utilizan frutas que ofrecen azúcar natural, antioxidantes, fibra y aceites omega tres”.
Actualmente Camou y su equipo de trabajo elaboran salchichas adicionadas con ciruela, brócoli y nuez, lo que las hace más saludables. Agregar ingredientes no tradicionales al embutido, explicó, “afecta las características de calidad del producto final, como es textura, sabor y color, pero se busca que estas características sean iguales o mejores que las del producto tradicional”. Si se le agrega ciruela al producto, ejemplificó, “el sabor es dulce y resulta también un color marrón que es muy atractivo a la vista no solamente para los adultos, sino para los niños que en ocasiones presentan mal apetito”.
En el caso de la adición de nueces se incorporan aceites omega 3 relacionados con efectos positivos en la salud humana.
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