El certamen, organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción, cuenta con la colaboración de la Junta de Andalucía y la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de empresas como Jamones Eiriz Jabugo.

Serán 8 los cortadores profesionales, procedentes de distintos puntos del país, que competirán por el título de mejor cortador de jamón de España. Jamones Eiriz Jabugo será la encargada de suministrar los jamones que se cortarán durante el campeonato y donde se elegirá y se dará a conocer al mejor cortador de jamón a nivel nacional.

Un jurado compuesto por nueve profesionales entre los que se encuentran los ganadores nacionales Anselmo Pérez, de Guijuelo, y Florentino Mateos, de Santa Olalla del Cala o el popular cocinero de Canal Sur Manolo Rincón evaluarán y puntuarán a los mejores de cada categoría.

Será puntuable el estilo y la vestimenta del cortador; la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza; el orden y limpieza de la zona de trabajo; el rendimiento y cantidad de platos obtenidos, el remate y apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que los platos tengan un peso de 100 gramos y la creatividad.

Todos los participantes, además del reconocimiento que confiere competir en un evento oficial de esta categoría, recibirán un premio en metálico, (300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y 50 euros para el resto) y un diploma acreditativo. Los tres primeros recibirán además un trofeo.