Por especies el mayor crecimiento se ha registrado en las ventas de carne de ovino, tal como muestra la tabla, que sumaron 8.260 t por un valor de 34,4 millones de euros. Pese a esto la partida más importante sigue siendo la carne fresca y congelada de cerdo que suma 613,8 millones de euros, el 57,5% del total del valor de lo exportado.

Únicamente la categoría de aves ha sido la que ha perdido relevancia respecto al primer trimestre de 2011 y así el comercio exterior de este tipo de carne ha perdido un 19,2% en cantidad y un 10% en valor.

En el caso de los elaborados cárnicos, las ventas de jamón curado han iniciado bien 2012 y ya suman un 9,8% más que en 2011, cifrándose en 50,2 millones de euros y 5.202 t exportadas (2,7%), sin que haya aún posibilidad de diferenciar entre jamón ibérico y curado procedente de cerdo blanco.

Teniendo en cuenta los datos del primer trimestre del año de periodos anteriores, cabe destacar que el inicio de 2012 es el más positivo vivido por el sector cárnico español hasta ahora ya que en 6 años el valor de las ventas españolas ha pasado de 589 millones de euros en 2007 a 1.067 millones de euros en 2012.

Otro punto a tener en cuenta es cómo va ganando relevancia el comercio extracomunitario. Así, si en 2010 el 86,2% del valor de las ventas provenía del comercio con la Unión Europea, en el primer trimestre de 2012 este porcentaje se ha reducido hasta el 75,8%.

Francia (265,1 millones de euros), Portugal (127,7) e Italia (117,2) son los principales compradores dentro de la UE. Rusia con 87,8 millones de euros es el cuarto país en cuanto al valor de las compras de productos cárnicos a España y el primer país de fuera de la UE, seguida por China con 33,1 millones de euros en el séptimo puesto.