El principal protagonista del sector cárnico alemán es el porcino. Durante 2013 se sacrificaron 58,6 millones de animales y la producción se cifró en 5,5 millones de t, con un crecimiento del 0,6%. Esta cantidad está aún por debajo del récord alcanzado por este país en 2011 con 5,6 millones de t de este tipo de carne.

En vacuno la producción alemana alcanzó los 1,1 millones de t. Esto se debió a una reducción del 3,4% en el sacrificio de este tipo de ganado (3,5 millones aproximadamente) aunque el peso medio de las canales creció en 3,3 kg/animal. La cantidad final producida fue un 2,4% inferior a la de 2012.

La producción de carne de ovino apenas si fue significativa con 20.000 t y 3.100 t de carne de caprino.

La categoría que más creció fue la de aves, con una subida del 2% hasta los 1,5 millones de t. De esta cifra 910.200 t correspondieron a carne de pollo (un 5,4% más que en 2012).