La Xunta de Galicia ha mostrado su apoyo a la creación de una indicación geográfica protegida para la carne de vacuno y la de buey criada en Galicia. Se trata de una iniciativa promovida por el sector de vacuno de carne gallego y por el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera Gallega que ha recibido el respaldo de la directora general de Ganadería, Agricultura e Industrias Agroalimentarias, Belén do Campo.

El objetivo de esta I.G.P. será el de preservar la carne de calidad procedente de las vacas y bueys Galicia de las razas Rojiza Gallega, Morenas Gallegas, Asturiana de los Valles, Limusina, Rojiza de Aquitania y Frisona, así como los cruces entre ellas.

La carne deberá presentarse madurada y refrigerada, sin que pueda ser congelada en ningún momento a lo largo del proceso de obtención y comercialización. Procederá de vacas que habían tenido por lo menos una gestación antes del sacrificio y de bueyes castrados antes del año de vida que superen cuando menos los 48 meses de edad al sacrificio. También se valorará que el grado de engrasamiento, la conformación y las características organolépticas sean los idóneos y típicos de este tipo de carnes.

Según el acuerdo, la nueva Indicación Geográfica Protegida abarca la totalidad del territorio gallego. Los animales deben nacer, criarse, engordarse, sacrificarse y desguazarse en Galicia, con el objetivo de preservar el origen, la especificidad y controlar las condiciones de obtención del producto. Cada fase del proceso y tipología de carne constará de un etiquetado concreto.

Asimismo, está previsto el establecimiento de un Consejo Regulador de las I.G.P.s de Carne de Vacuno de Galicia, que se ocupará de la gestión y control de las carnes amparadas por la I.G.P. Ternera Gallega y por la I.G.P. Vaca y Buey de Galicia.