Grupo Miguel Vergara ha realizado una ampliación en su cabaña de ganado de raza Angus ante la subida de la demanda de esta variedad de carne. Así, la firma ha incorporado en su Finca de Baños de Ledesma (Salamanca) 256 nuevas cabezas de ganado de esta raza (250 novilas y 6 toros) procedentes de Irlanda. Estos animales se suman a las más de 3.000 cabezas de esta misma raza que posee en Vidanes (León).

En la Finca de Baños de Ledesma Grupo Miguel Vergara ha invertido 6 millones de euros para dotarlo con la tecnología más moderna. En la actualidad cuenta con capacidad para 1.500 cabezas de ganado vacuno. Con la ampliación de la cabaña de Angus se han creado además 12 nuevos puestos de trabajo entre la finca de Salamanca, la granja de León y la sala de despiece que la firma cárnica tiene en Valladolid.

Para Miguel Vergara Zamora, consejero delegado de Grupo Miguel Vergara, “desde 2015, hemos tenido que duplicar las cabezas de ganado de raza Angus para dar respuesta a la demanda del mercado, cada vez más consolidada, de consumo de carne de calidad superior en los hogares españoles. Hemos apreciado un cambio importante de comportamiento en los consumidores españoles, que no solo quieren acudir a un restaurante para disfrutar de una pieza de Angus, sino que cada vez más quieren prepararlo en casa y tener la certeza de que la carne contará con una calidad homogénea”.

Una de las recomendaciones de la empresa para poder disfrutar del auténtico sabor del auténtico de Angus, es realizar unos cuidados específicos que permitan a la carne expresar todos sus aromas antes de ser cocinada y que garanticen la mayor ternura de cada pieza. El secreto de los grandes restaurantes y chefs reside en atemperar la carne 2 horas antes de cocinarla. Basta con dejar que la carne iguale su temperatura con la misma del ambiente en la que va a ser cocinada de modo que, cuando se someta a una fuente de calor, pueda desprender todas las proteínas y su firmeza sea regular.