El Diario Oficial de la Unión Europea ha publicado la solicitud de registro de la I.G.P. Morcilla de Burgos dentro del registro de figuras de calidad de la Unión Europea. Este texto pueden encontrarlo en la sección Legislación de eurocarnedigital.

Según la descripción del producto, se trata de un producto cárnico obtenido tras la embutición y cocción. En su elaboración se utilizará cebola horcal, manta o sebo, arroz, sangre, especias y sal. Las proporciones son: como mucho un 35% de cebolla, arroz entre un 15 y 30%, sangre hasta el 12% del total y manteca o sebo entre el 10 y el 22%.

Se describe como un cilindro de diámetro entre 30 y 100 mm, longitud de entre 150 y 350 mm, a veces arqueado según la forma de la tripa que se utilice. Los extremos se graparán o atarán con hilo suficiente para su cuelgue y oreo.

Se muestran también los parámetros físico-químicos del producto y los de presentación: entera, co n o sin tripa, en porciones o en lonchas (envasada y con datos sobre su procedencia).