La Marca de Garantía Torrezno de Soria ha permitido dar unos parámetros de calidad a un producto cárnico que ya de por sí se consideraba exquisito, obtenido de panceta de cerdo entreverada, curada y oreada en esta provincia con su magro de carne y la corteza dorada y crujiente.

A lo largo de los últimos 4 años ha ido creciendo hasta alcanzar las 2.000 t de panceta para Torrezno y unas ventas de 900 t finales, un 30% más que en 2016. De seguir con el ritmo de crecimiento, la Marca de Garantía espera alcanzar en 2017 las 1.000 t comercializadas.

Para este año 2016 se espera que el valor de lo comercializado por las empresas inscritas en esta marca de garantía alcancen los 2,96 millones de euros. Desde que se puso en marcha, a finales de julio de 2013, suman ya 21,81 millones de euros, obteniendo el 42% de su facturación del sector hostelero y de servicios. Tan solo en la provincia de Soria se han comercializado 700 t aunque el 65% de la producción se comercializa fuera de la provincia, fundamentalmente en Burgos, Valladolid y Zaragoza.

Entre las acciones futuras de los productores está la de introducir este producto cárnico en provincias del área mediterránea (principalmente Cataluña y en Andalucía) y Galicia, lugares donde la penetración es menor o casi inexistente.

Además se está trabajando en potenciar la promoción en dos sectores fundamentalmente. Por un lado se intenta posicionar el Torrezno de Soria en la gran hostelería e introducirlo en grandes platos de la alta cocina. Y, por otro, crear nuevos canales de distribución para acercar el Torrezno a las casas y presentarlo como un ingrediente más de gran valor y sabor.

Para ello la Marca de Garantía mantendrá su presencia en grandes citas gastronómicas nacionales como Madrid Fusión y Salón de Gourmets y continuará sus presentaciones y showcookings en escuelas de hostelería. Antes de finalizar el año se realizarán dos eventos en Valladolid y Salamanca para acercar este producto a los futuros chefs de estas provincias.

Además se seguirá potenciando la comunicación con acciones de prensa y de marketing relacional con blogueros y grandes influenciers de la gastronomía. Este año sean realizado ya más de una veintena de acciones con blogs de cocina y recetas y se destaca la presencia del producto con varias Youtubers cuyas vídeo-receta realizadas con Torrezno llevan casi las 20.000 visualizaciones.

Para Samuel Moreno, presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria “el buen trabajo realizado en los cuatro años de funcionamiento de la Marca está dando sus frutos. Ofrecemos un producto gastronómico de calidad y que se ha convertido en uno de los mejores embajadores de Soria en la mesa y sabemos de la satisfacción de los clientes que prueban el buen Torrezno de Soria bajo nuestra certificación”.

Actualmente la Marca de Garantía Torrezno de Soria está formada por siete empresas cárnicas de la provincia de Soria: Embutidos La Hoguera, Cárnicas Hermanos Giaquinta, Cárnicas Sierra de Toranzo, Embutidos Moreno Sáez, Cárnicas Llorente, La Despensa y Embutidos Caba.