El Departamento de Estadísticas del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, ha dado a conocer los datos referentes al sacrificio de ganado y producción cárnica en España del conjunto del año pasado. La producción total en nuestro país ascendió a 6.419.960 toneladas, lo que supuso un crecimiento de casi 300.000 t respecto a 2015, un 4,7%. Durante la última década, la producción cárnica en nuestro país ha pasado de los 5,69 millones de t que se registraron en el año 2007 a los actuales 6,41 millones, impulsada fundamentalmente por el auge de las exportaciones y por el fuerte incremento de la producción de carne de cerdo.

Por especies podemos ver cómo la principal partida está conformada por la carne de cerdo que alcanza ya el 62,5% de la producción cárnica nacional al superar por primera vez los 4 millones de t (4.058.913 t). Cabe reseñar el fuerte protagonismo que está alcanzando esta producción ya que su participación actual en el año 2007 era menor sobre el resto de producciones. En 2016 España produjo un 5,2% más de esta carne.

A la de porcino le sigue la de aves en relevancia, habiendo alcanzado los 1,52 millones de t (+5,3% respecto a 2015), tras haber vivido un 2015 en que la producción estuvo muy estancada.

Algo similar ha pasado con la carne de vacuno: si debido a factores como la crisis del sector lácteo entre el 2014 y el 2015 la producción creció en un 8,3%, durante 2016 su producción ha crecido en apenas 10.000 t hasta las 637.737 t.

También se ha mantenido estable las producciones de carne de ovino (116.499 t, +0,5%) mientras que la de caprino con 9.842 t ha crecido en un 7,2%.

Además, ha crecido la de caballo hasta las 13.103 t (+2,8%) al tiempo que la producción de carne de conejo ha sido la única que registró una reducción en su evolución durante 2016 con 59.644 t (-6%).

Si realizamos un análisis por comunidades autónomas, vemos cómo es Cataluña la principal productora de carne a nivel nacional con 2.224.442 t en 2016, un 3,6% más que en 2015. Lo producido en Cataluña supone el 34,6% del total en España y con 1,68 millones de t de carne de cerdo Cataluña también es la principal productora en esta categoría al igual que en vacuno y aves.

Le sigue Castilla y León con 846.034 t, un 3,5% más, Andalucía con 670.620 t (+5,9%) y hay que destacar la fuerte subida de la producción en Aragón que pasa a ser el cuarto principal productor con 521.345 t (+12,7%). Esta subida hay que verla desde el incremento vivido en esta región en la producción de carne de cerdo que en 2016 creció en un 15% enfocada claramente a la exportación.

Otra región con una gran subida en producción durante 2016 ha sido Extremadura con un total de 183.355 t (+12%) debido también a un mayor sacrificio de ganado porcino (+21%).