Los organizadores del IX Congreso Mundial del Jamón Curado han dado a conocer el programa de ponencias que se desarrollará durante los 3 días del evento al que aún pueden inscribirse.

Los objetivos que se han marcado los organizadores para la edición del Congreso en 2017 están en la actualización de los conocimientos en torno al jamón curado, conocer las últimas tendencias sobre nutrición y gastronomía y estudiar los casos de éxito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarán al sector a mejorar su eficacia comercial. En definitiva se trata de fomentar el conocimiento que se tiene de este producto en todo el mundo.

Así lo manifestaron durante la presentación del evento que tuvo lugar el pasado 21 de abril en la sede del Ayuntamiento de Toledo. 

En la inauguración del evento se contará con la presencia del presidente de la Junta de Castilla-La Mancha, Emiliano García Page además de la alcaldesa de Toledo, Milagros Tolón.

El programa del Congreso está dividido en un total de 12 sesiones. Durante el primer día y medio se van a tratar temas como la situación que atraviesa el sector jamonero o cómo mejorar la producción a través de la genética y alimentación.

Habrá ponencias más técnicas en las que se analizará la producción de jamón curado sin nitrificantes o la mejora de la seguridad alimentaria. En esta sesión habrá una ponencia a cargo de Antonio Osuna, catedrático de la Universidad de Granada sobre la inactivación de Toxoplasma gondii y del que publicamos un extenso artículo dentro del número 256 eurocarne.

Otros temas que se tratarán en el Congreso estarán relacionados con sus propiedades nutricionales. Destacará la ponencia de Fidel Toldrá, investigador del IATA-CSIC y uno de los investigadores que más ha participado en este evento, en la que hablará sobre los beneficios que el consumo de jamón, producto rico en péptidos activos, puede tener sobre la salud humana.

En temas de comercialización se hablará sobre los mercados que actualmente están resultando más interesantes de cara a la exportación tanto en los principales destinos actuales, Alemania y Francia, como en países tan lejanos como Japón, donde España lleva ya años exportando. Otra de las sesiones se dedicará a la relevancia que la distribución comercial otorga al jamón curado.

El Congreso se cerrará con una ponencia sobre las tendencias actuales del mercado del jamón curado en China, uno de los países que más ha crecido en importaciones españolas en los últimos años, además de la lectura de conclusiones y el anuncio de la próxima sede del Congreso Mundial del Jamón Curado.

Durante los tres días de celebración del Congreso, en distintos puntos de la ciudad de Toledo se van a desarrollar degustaciones de producto, tanto por la mañana como por la tarde, en la plaza de Zocodover y en la del Ayuntamiento. Además también habrá otra degustación en la que participarán jamones de las distintas denominaciones de origen de nuestro país junto a la final del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón que organiza Interporc.