Cáceres va a coger el próximo 5 de octubre, en el Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), la reunión científico-técnica de la Red Nacional Consolider de Productos Cárnicos Seguros, Nutritivos y Saludables (PROCARSE).

En la sesión de conferencias del día 5 de octubre se abordarán los aspectos más novedosos en investigación e innovación en carne y productos cárnicos en los que están trabajando los diferentes grupos de investigación nacionales de la Red.

Todas ellas serán analizadas después de la inauguración en la que intervendrán Manuel González Lena, vicerrector de Investigación de la UEx, Margarita Martínez Trancón, decana de la Facultad de Veterinaria, Manuel Núñez Gutiérrez, coordinador de la red PROCARSE, y Juan José Córdoba Ramos, director del Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos.

Entre los temas a tratar, en la primera de las mesas dedicadas a la calidad nutricional y seguridad química de los productos cárnicos, estarán la estabilización/estructuración de aceites para la obtención de productos cárnicos funcionales, la utilización de ácidos grasos omega-3 y antioxidantes naturales en productos cárnicos, el control de la calidad en productos cárnicos, la identificación y control de la textura blanda de jamones curados reducidos con contenido reducido en sal, los programs de textura en jamón y cómo detectarlos mediante ultrasonidos y corrección térmica o las soluciones para mejorar la calidad nutricional y la seguridad alimentaria.

Otra de las mesas abordará aspectos de la seguridad microbiológica de los productos cárnicos destacando aspectos como la tipificación de Listeria monocytogenes en productos cárnicos, su presencia en jamón curado, el uso de pulsos de luz para mejorar la seguridad alimentaria en los productos cárnicos, el control de los mohos toxigénicos y de la presencia de Listeria monocytogenes en derivados cárnicos crudo.curados, el tratamiento con electrones acelerados para responder al estrés y los factores de vrulencia de Listeria monocytogenes en jamón curado o cómo influyen distintos tipos de Escherichia coli en pequeños rumiantes y su influencia en la seguridad alimentaria de los productos alimenticios derivados.

Durante la jornada también habrá momento para visitar las instalaciones del Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar) y el Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SiPA).

Las personas interesadas en asistir a esta reunión pueden encontrar más información en el siguiente enlace.