El próximo 15 de marzo el Edificio el Sucre de Vic (Barcelona) va a acoger la celebración de un seminario organizado por Innovacc, IRTA y CSB-System para dar a conocer el sistema de clasfiicación de canales porcinas CSB-Image-Meater, cuya utilización recientemente ha sido aprobada en nuestro país.

Esta nueva tecnología permite un análisis exacto para mejorar el valor añadido de las canales y su posterior utilización dentro de las industrias cárnicas.

Se compone de un software que captura la imagen de la media canal, identificando su estructura y medidas en la zona lumbar, garantizando una estimación exacta de la categoría y valor comercial sin tener contacto alguno con la canal, garantizando así la higiene del proceso. El sistema determina el valor comercial de las principales partes del despiece (jamón, paleta, panceta y chuletero), ofreciendo el rendimiento óptimo de la canal.

El evento contará con la participación de María Font y Marina Gispert, investigadoras del IRTA, que explicarán el proceso seguido hasta la homologación de este sistema para la clasificación de canales.

A continuación, Pedro Susarte, técnico de CSB-System, comentará el funcionamiento de este sistema.

Seguidamente, Salvador Herrador, de CSB Switzerland explicará los puntos técnicos y el mantenimiento del CSB-Image-Meater y Peter Haeberling, también de esta delegación de CSB, explicará el sistema CSB Vision para el análisis de imágenes dentro de la cadena cárnica.

 

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