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- España
El gasto en carnes y productos cárnicos en los hogares subió en un 1,1% en 2017

Alcanzó los 14.209 millones de euros mientras que la cantidad consumida bajó en un 1,4% hasta los 2,17 millones de t

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha presentado el Informe del consumo de alimentación en España 2017. El gasto total de los españoles en alimentación durante 2017 ascendió a 102.584,72 millones de euros, lo que significa un incremento del 3,6% con respecto a 2015, correspondiendo el 80,4% a la compra de alimentos y el 19,6% restante a bebidas.

Para la compra dentro del hogar se destinaron 67.490 milllones de euros, mientras que el gasto fuera de casa alcanzó los 35.094 millones de euros.

Comparando el consumo dentro y fuera de los hogares, el 88,2% del volumen de alimentos y bebidas se consumen en casa, con sólo el 11,8% del total consumido fuera. Los alimentos que suponen un mayor volumen del consumo total son las verduras y hortalizas, con un consumo per cápita de 101,2 kg por persona y año, seguidas por  la fruta, consumida principalmente en casa, con 96,4 kg por persona anuales, y en tercer lugar la carne fresca, con 42,6 kg/persona/año.

Precisamente, y en relación con la carne, la cantidad total consumida durante 2017 en los hogares alcanzó los 2,17 millones de t, un 1,4% menos que en 2016 mientras que el valor creció un 1,1% hasta los 14.209 millones de euros. El consumo per capita se cifró en 47,6 kg, un 5% menos, y el gasto per cápita del 2017 fue de 311,55 euros/persona, lo que supuso una reducción del 2,7%. Del total del consumo per cápita, 34,93 kg/persona correspondieron a carnes frescas, 1,22 kg a carne congelada y 11,44 kg a transformada (elaborados cárnicos).

Con estos datos vemos como sigue la tendencia a la baja en la demanda de carne y productos cárnicos, especialmente la carne fresca.

Según los datos del MAPA, el consumo de carne fresca tanto doméstico como extradoméstico en 2017 llegó a los 1,83 millones de t. De esta cifra, el 92% fue realizado en el hogar y el resto fuera del hogar.
 
Por categorías, la demanda de carne de vacuno ha bajado un 4% en cantidad y un 1,6% en valor; en carne de pollo la bajada fue del 2,75 en cantidad y del 0,8% en valor; en carne de ovino se dio la mayor bajada con un descenso del 5,8% en cantidad y del 2,2% en valor; en porcino, la bajada fue del 0,5% en cantidad pero el valor de su compra subió un 2,5% al haber subido su precio medio un 3%; en conejo, la caída fue del 5,5% en cantidad y subió sus ventas en un 2,2% al haber incrementado el precio medio también en un 8%.

En la categoría de carnes transformadas se alcanzaron unas ventas de 368.508 t, un 1,9% más, para unas ventas totales de 3.609,9 millone de euros, un 2,3% más que en 2016. En esta categoría domina la venta de jamón y paleta curados junto a la de fiambres que subieron en un 3,4% y un 6,8% respectivamente en cantidad.

Según el MAPA, la caída del consumo doméstico se explica por factores como la racionalización del consumo y la planificación de las compras al realizarse una menor compra en cantidad cada vez que se va a la compra. Además, el MAPA estima que parte del consumo doméstico se está derivando hacia el extradoméstico. Además también estima que se produce una simplificacón de los menús con una menor presencia de platos principales y el descenso en las ocasiones de consumo de carne al haber también una mayor presencia de platos preparados. Por otro lado también se suma la selección de los alimentos y las formas de preparación de los mismos, que acaban afectando a la cesta de la compra y en una menor presencia de la carne en la misma, según estimaciones del MAPA.

En estos resultados tienen también influencia los cambios sociodemográficos experimentados en España en los últimos seis años en los que la población española ha pasado de 47.021.031 personas en 2010 a 46.528.024 en 2017. También se aprecia un incremento significativo del número de hogares de menor tamaño, unipersonales formados por jóvenes o adultos independientes.
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