En la actualidad existe la tendencia mundial de comercializar la carne bovina -o de vacuno- por partes o en cortes específicos  y no por el animal completo como era lo habitual. Esta forma de comercialización, permite que las exportaciones combinen distintos mercados con preferencias diferenciadas según el tipo de cortes, logrando optimizar el valor de venta del animal.

Debido a que la normativa chilena categoriza según edad del animal, se hace difícil para los exportadores maximizar el valor de los canales al compensar los cortes en el mercado interno y externo. En consecuencia, para faenar animales en función de la comercialización, diversos actores de la cadena de la carne han propuesto modificar la normativa chilena, con la finalidad de alcanzar una comercialización más amplia, específicamente en los supermercados -mayor canal de venta-, favoreciendo el desarrollo de las exportaciones de cortes descompensados.

Actualmente sólo se dispone de información parcial de los países del Mercosur acerca de cuáles son los cortes de alto valor y los precios en los mercados de destino. Por lo anterior, surge la inquietud de conocer cómo se ha abordado esta forma de comercialización en los países de este conglomerado, e identificar cuáles han sido las estrategias de funcionamiento entre sus principales compradores externos socios y su mercado local.

En este marco, la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) del Ministerio de Agricultura, adjudicó recientemente a la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile (Favet), el “Estudio para la Caracterización de la Faena de Animales y de los Canales de Comercialización de la Carne Bovina en los Países del Mercosur”.

El estudio tiene como propósito entregar a las autoridades públicas y a la industria nacional antecedentes de la dinámica general y detallada de la adaptación de la industria a los aspectos de comercialización, tanto interna como exportadora, considerando además su interacción con Chile bajo la normativa actual.

El equipo investigador es de carácter internacional y es dirigido por Claus Köbrich, académico de la Favet, e integrado por el actual decano de la misma unidad académica, Mario Maino. Forman parte además Teodoro Rivas, Felipe Bravo y los académicos Daniel Agüero (Argentina), Jorge Bonino (Uruguay), Julio Barcellos (Brasil) y Pedro Paniagua (Paraguay).

El estudio permitirá contar con una caracterización de la faena de los animales en los países del Mercosur en términos de la diferenciación según destino comercial y composición de la oferta de ganado y precio. También permitirá conocer los canales de comercialización (local y exportación) de la carne de bovino producida en los países del Mercosur, en términos del destino del producto según uso y comprador, tipo de animal, formato de venta, certificaciones, etc.

Por último, se pondrá disposición una caracterización de las exportaciones de cortes de carne bovina de los países del Mercosur en términos de la composición de la oferta y el valor de cortes por países de destino de cada una de las categorías de animales presentes en el país de origen, con análisis detallado de las exportaciones destinadas a Chile.