De acuerdo con los datos del Panel de Consumo en Hogares del Ministerio de Agricultura, a lo largo del último año móvil de este estudio, de noviembre de 2017 a octubre de 2018, los españoles han consumido 2,12 millones de toneladas de carnes y productos cárnicos. Esto supone un 2,4% menos que en el mismo periodo de 2017. El valor de estas compras ha sido de 14.192 millones de euros, en línea con el gasto realizado el pasado año. Un año más se marca claramente la tendencia a la reducción en las compras y solo el incremento del coste de los productos permite mantener el valor de lo consumido.

Del total de la compra de alimentos desde noviembre de 2017 a octubre de 2018, el gasto en carnes y productos cárnicos supone el 21%.

Del consumo total en hogares, el 72% correspondió a carnes frescas (1,54 millones de t, -3,3% respecto a 2017). De estas la que mayor cantidad compraron los españoles fue la carne de pollo con 580.506 t (-2,3%), seguida por la de cerdo (459.129 t, -1,6%). Las categorías con precios más elevados, caso de vacuno y ovino/caprino, son las que mayor consumo perdieron con un 5,2% (225.620 t) y un 5,6% respectivamente (65.268 t). La mayor pérdida corresponde a la carne de conejo que se dejó el 15% del periodo anterior, cifrándose en 45.530 t.

La categoría de carne congelada también se ha visto reducida en este 2018 y fue de 51.019 t, un 9,8% menos que en el anterior periodo.

En el caso de las carnes transformadas, donde entrarían los derivados cárnicos, su demanda marca la única tendencia positiva con una subida del 1,3% hasta las 531.015 t en el periodo de noviembre de 2017 a octubre de 2018.

Analizando el valor de las compras en hogares, de los 14.192 millones de euros, las dos terceras partes proceden de las carnes frescas. Aquí hay que destacar el encarecimiento de la carne de pollo ya que pese a que se consumió un 2,3% menos, el valor de las compras creció en un 2,3% hasta los 2.480 millones de euros. La principal subcategoría dentro de las frescas es la carne de cerdo con 2.709 millones, manteniendo el valor sobre el año 2017. Otras carnes como es el caso del ovino y el vacuno han perdido también en el valor obtenido con una reducción del 2,1% (724,58 millones de euros) y del 3,2% (2.158 millones de euros) respectivamente. La caída del valor obtenido por las ventas de carne de conejo en los hogares fue del 9,5% (272,55 millones de euros).

En la categoría de carne fresca la reducción ha sido del 3,1% sumando 223 millones de euros y en el caso de la categoría de carnes trasformadas creció al mismo ritmo que la demanda, un 1,5% hasta los 4.609 millones de euros.

En cuanto al consumo per capita, según el Panel de Consumo alimentario se mantiene estable de noviembre de 2017 a octubre de 2018 en 46,49 kg/persona y respecto a tan solo hace 6 años se ha reducido en 6,2 kg/persona.