Miércoles, 16 de enero de 2019
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El envasado de la carne y los productos cárnicos volverá a protagonizar las novedades tecnológicas de IFFA


Con motivo de la próxima edición de IFFA, la mayor feria de tecnología cárnica a nivel mundial que tendrá lugar del 4 al 9 de mayo de 2019, empresas líderes internacionales del sector del envasado van a presentar sus últimas tecnologías e informan sobre las tendencias más importantes de la industria cárnicas.  Los visitantes podrán ver tecnología de envasado moderna para productos cárnicos y embutidos, así como aves y pescado en los dos niveles del pabellón 11. En ella están representadas empresas líderes de la industria del envasado, como por ejemplo Multivac, Sealpac, Ulma, Variovac y VC999. También los expositores del área de materiales para envasado se encuentran en el pabellón 11. Entre otras se presentan las empresas Flexopack, Krehalon y Schur Flexibles.

A continuación analizamos las que se pueden considerar como las tendencias actuales dentro de este ámbito.
 
Menos es más y protege el medio ambiente
La reducción del material de envasado y la utilización de envases reciclables centran la atención de los consumidores, los fabricantes y la industria del envasado desde la publicación en enero de 2018 de la estrategia sobre el plástico de la UE y la entrada en vigor en Alemania de la ley sobre el plástico en enero de 2019. Los envases ligeros con el mismo rendimiento, o incluso mejor, y una estabilidad mayor representan una contribución fundamental al aumento de la sostenibilidad y la conservación de los recursos.

Un peso inferior significa un ahorro en materias primas, energía y costes de transporte, así como una optimización del manejo. Junto al material del film, también su procesamiento es decisivo para la sostenibilidad del envase. De este modo, las máquinas de envasado modernas permiten un ajuste preciso de los parámetros del film para lograr un procesamiento ahorrador. Los sistemas de avance de film de envasado de alta eficiencia reducen a su vez los residuos de film en forma de bandas laterales y mallas. Esto permite fabricar muchos más envases a partir de una línea de film.
 
Envase tipo skin – sostenible y atractivo
Los innovadores envases tipo skin con cartón a modo de portador permiten una presentación atractiva del producto con una prolongación de la durabilidad y una reducción del consumo de material. El portador del producto, compuesto de un cartón fino, está dotado de una capa protectora polimérica a modo de barrera frente a la grasa, la humedad y el oxígeno y proporciona una estabilidad adicional al soporte de cartón. En su procesamiento, la lámina skin envuelve el producto y el portador del producto como una segunda piel. De este modo se fija el producto al portador ofreciendo una protección fiable. Estos envases tipo skin ahorran hasta un 75 por ciento de film. El recubrimiento del cartón se puede separar con facilidad y ambas partes se pueden reciclar simplemente. Gracias a la libertad de diseño e impresión, el portador de cartón gana en atractivo en el punto de venta en lo que se refiere a diferenciación de marca. Gracias a la impresión de información sobre el producto, no se requieren etiquetas adicionales, lo que asimismo ahorra material.

Los envasados en atmósfera modificada prolongan la vida en almacenamiento
El envasado de carne y productos cárnicos en atmósfera modificada (Modified Atmosphere Packaging = MAP) se está establece cada vez más como norma. Para ello se sustituye el aire del envase por una mezcla de gases adecuada para el producto. Esta mezcla puede ralentizar notablemente el proceso de descomposición oxidativo o la proliferación de microbios y hongos. El gas protector también puede reducir la transpirabilidad de los productos, por lo que pueden conservar durante mucho más tiempo el frescor, el sabor y el aspecto apetitoso. De este modo, la vida en almacenamiento de los embutidos aumenta de dos a cuatro días – envasados con aire – a dos a cinco semanas bajo MAP. Al envasar en atmósfera modificada, se utilizan películas de barrera impermeables al gas adaptadas al producto respectivo.
 
Envases inteligentes
Los envases multifuncionales, activos e inteligentes ofrecen unas perspectivas completamente nuevas para la industria cárnica. Controlan y registran las influencias medioambientales a las que se exponen los alimentos tras el envasado a lo largo de la cadena de producción restante. Los indicadores de tiempo y temperatura integrados aportan información sobre el estado actual de la calidad, el grado de frescor, las posibles interrupciones de la cadena de frío y sobre si el producto aún es apto para el consumo. Los envases activos intervienen “activamente” en los acontecimientos físicos, biológicos y químicos. Regulan la humedad en los envases, absorben el oxígeno o dióxido de carbono y prolongan así la vida en almacenamiento de los productos. Como variante activa desde el punto de vista bioquímico combaten la propagación de los microbios. Otros envases inteligentes protegen los productos frente a las manipulaciones y dificultan el hurto.
 
Diferenciación de marcas en el punto de venta
Los envases informan sobre los ingredientes, sello de calidad o ecoetiqueta, procedencia; como embajadores de la marca dan rostro al producto y generan incentivos de compra. La mayoría de las veces, el consumidor decide de forma espontánea qué productos van a parar finalmente a la cesta de la compra, por lo que el aspecto y el valor informativo de los envases desempeñan un papel importante. Cuando los productos apenas se diferencian en la calidad, un diseño más refinado marca a menudo la diferencia emocional. Las inversiones en envases innovadores de gran calidad refuerzan la imagen de la marca y se amortizan rápidamente.


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