Beyond Meat, una de las firmas pioneras en la fabricación de productos que imitan a los cárnicos pero están elaborados con proteínas vegetales, ha confiado en Marel para mejorar e incrementar su producción. Para ello ha instalado el Marel RevoPortioner de baja presión en uno de sus laboratorios de I+D ubicado en California.

Con el equipo se pueden elaborar productos cárnicos frescos consistentes tanto en forma como en peso. La textura y estructura de la masa se conserva a través de la tecnología de porcionado de baja presión. En el laboratorio de innovación de Beyond Meat en California, el RevoPortioner ahora se utiliza para formar productos no cárnicos.

“Hemos mantenido una estrecha vigilancia sobre el creciente mercado de sustitutos de la carne y hemos actualizado nuestros conocimientos tecnológicos en consecuencia. El RevoPortioner está diseñado exclusivamente para funcionar a presiones mucho más bajas que otros equipos, lo que nos permite entregar un producto terminado con la textura de proteína de máxima calidad y el mínimo desperdicio", asegura Ben Huisinga, gerente de producto en Marel Forward Processing.

A través de su asociación con Beyond Meat, Marel ha demostrado la aplicabilidad de su tecnología al procesamiento de proteínas no tradicional. La tecnología RevoPortioner ha demostrado importantes beneficios al retener la orientación de la fibra y la calidad del producto en productos que no son cárnicos y también de los cárnicos.

“Marel tiene un historial de transferencia de la tecnología que ha desarrollado para una industria de proteínas a otra. Estamos muy contentos de estar en sociedad con Beyond Meat y de continuar explorando cómo podemos aplicar nuestra tecnología para responder a las nuevas tendencias y los cambiantes hábitos de los consumidores", asegura  Jesper Hjortshøj, vicepresidente ejecutivo de Marel Forward Processing.