Alfonso Alcázar, presidente del Consorcio del Chorizo Español, y Javier Moreno, secretario técnico de esta asociación empresarial, han sido los encargados de desgranar los datos ya actividade este organismo durante 2018 ante la prensa. En el pasado año, se comercializaron un total de 2.239 t de chorizo con los estándares de calidad que requiere el Consorcio para utilizar su contramarca.

Esta cifra supone una subida del 34% respecto a 2018 y para Alcázar es de destacar que también se haya reforzado la apuesta empresarial contando con una empresa más y espera que a lo largo de 2019 sean otras tres las que entren en este Consorcio, "una de ellas de gran relevancia" tal y como ha comentado en la presentación.

Javier Moreno, por su parte, ha destacado las acciones promocionales desarrolladas durante 2018 que han llevado a que la contramarca esté presente en productos de 52 países y suponga aproximadamente el 5,5% del total de chorizo exportado por España (unas 48.000 t). También ha detallado las distintas estrategias que, dependiendo del país, han venido utilizando sobre todo en los tres mercados fundamentales para su labor promocional en 2018: Reino Unido, México y Francia.

Por cuota de mercado, la amplia mayoría del chorizo del Consorcio es comercializado en Reino Unido con un total de 1.055 t en 2018, seguido por Francia con 357 t y República Checa con 96.149 t. También destacan los países latinoamericanos con Colombia a la cabeza con 40,69 t o México con 17,30 t en 2018. Sobre esto Alcázar ha reconocido que otros dos mercados latinoamericanos donde el producto podría tener una gran aceptación es en Chinle y Perú.

En la presentación se ha avanzado que desde el Consorcio se está preparando un estudio para caracterizar al sector productor de este embutido. En concreto se quieren conocer aspectos como la tipología de materia prima utilizada por los productores, dónde comercializan sus productos, qué calidades son las que mayoritariamente se fabrican, etc. Esto permitirá al Consorcio recopilar multitud de información sobre las aproximadamente más de 2.200 firmas cárnicas que hay en nuestro país. Con ello podrán tomar una verdadera dimensión del sector y les pemitirá, entre otras cosas, llegar a solicitar un código tarifario único de cara a tener un control verdadero sobre las exportaciones de chorizo.

En cuanto a nuevos mercados, Alfonso Alcázar ha reconocido que desde el Consorcio están muy atentos a la evolución que están teniendo las negociaciones entre el gobierno español y el chino para que los protocolos de exportación permitan reducir el mínimo de días que los productos curados deben tener para poder ser exportados a China. Hoy en día son 313 días y en el caso del chorizo esto hace que sea inviable su comercialización. Se mostró muy esperanzado en que las autoridades chinas de inspección puedan venir a nuestro país y autorizar a más plantas de cara a la exportación.

Finalmente, se aprovechó para presentar el recetario que ha preparado el Consorcio del Chorizo Español, compuesto por 16 recetas hechas por el chef Fabián León en las que el chorizo es el ingrediente más destacado.