Durante el Simposio Latinoamericano de Evaluación de Riesgos en Inocuidad Alimentaria, el ministro de Ganadería de Uruguay, Enzo Benech, destacó que en Uruguay se va a autorizar a los carniceros la elaboración de productos a base de carne fresca tales como los chorizos artesanales.

“Se tomó esta medida de inocuidad de la cadena cárnica, que deja en igualdad de condiciones a todos los departamentos, pensando en el bienestar de la población”, añadió Benech en la conferencia de cierre realizada en el Laboratorio Tecnológico del Uruguay.

Según Benech, en 90 días se elaborará el protocolo técnico en materia de habilitación e inspección de locales de carnicerías, con asesoramiento previo del INAC, 

Detalló que se consideran chorizos carniceros artesanales los productos elaborados manualmente, sin perjuicio de la utilización auxiliar de maquinarias o herramientas necesarias.

El texto legal establece que el Laboratorio Tecnológico del Uruguay realizará las investigaciones y los estudios necesarios para mejorar las técnicas de elaboración de los productos, a efectos de optimizar su calidad

Los productos deben ser elaborados y comercializados en carnicerías debidamente habilitadas. Asimismo, se debe implementar los resguardos necesarios para garantizar la inocuidad del producto, según la normativa vigente, identificarlos, para su exhibición y venta, con la denominación de la empresa, el número de RUT y el número de inscripción en el Registro Nacional de Carnicerías, indicando su carácter de artesanal, fecha de elaboración, ingredientes y tipo de carne que contiene.

Se debe almacenar los productos en un espacio especialmente reservado y acondicionado dentro de las cámaras refrigeradas de la propia carnicería y las carnes utilizadas deberán tener origen reconocido y contar con habilitación higiénico sanitaria de la autoridad competente.