Con motivo de la celebración del X Congreso Mundial del Jamón se ha presentado un estudio, elaborado por la Universidad de Oviedo a través de Felipe Lombó y Beatriz Redondo de la Universidad Complutense en el que se muestra cómo la ingesta de jamón bellota 100% ibérico permite proteger y prevenir frente a la colitis ulcerosa y patologías de diverso tipo intestinal.

De momento el estudio se ha realizado en animales y se ha determinado que el jamón de la firma Cárnicas Joselito "no contiene metales pesados, ni colorantes, ni conservantes, avalando así su categoría de superalimento funcional, único en el sector cárnico, 100 % natural y de máxima calidad”, según Lombó. Esto le permitiría, por su alto contenido en omega 3 y por sus características ser recomendable como protector de enfermedades inflamatorias intestinales como la colitis ulcerosa.

El trabajo de momento se ha desarrollado en ratas que fueron divididas en tres grupos alimentados con jamón de bellota 100% ibérico, otro con jamón de cebo y un tercero con jamon de diverso tipo durante 4 semanas. Se les indujo la nefermedad y se analizaron los resultados comprobando que en el primer grupo había un efecto protector sobre la colitis ulcerosa con una menor pérdia de peso, menores daños en los tejidos y la mucosa del colón, mayor nivel protector antioxidante en sangre y menores niveles de citoquinas pro-inflamatorias en sangre.

La investigación en humanos comenzó hace 6 meses y en el trabajo participan 30 personas hasta dentro de un año. Desde febrero a octubre se les ha suministrado jamón de dos tipos: uno de control con otra composición y el de bellota 100% ibérico. En la segunda fase se realizará lo mismo pero a pacientes con colitis ulcerosa.