La firma Yeruvá trabaja con un desecho de los mataderos: utiliza la sangre proveniente de las plantas de sacrificio habilitadas por SENASA de Argentina, y la reconvierte, mediante un método de secado por spray, en polvo para la industria alimenticia. En 2018 operó con unos 58 millones de litros.

La sangre bovina y porcina que llega a la industria desde la faena de las plantas frigoríficas es sometida a diferentes procesos de tratamiento. Se trata de la separación de plasma y hemoglobina. El primero de ellos contiene proteínas de alto valor biológico y se utiliza generalmente en la industria de alimentos (embutidos y fiambres) y se destaca en la nutrición animal (alimento balanceado).

El polvo de sangre bovina está destinado, principalmente, a fabricantes de embutidos y morcillas, productos para los cuales el SENASA establece que deben ser fabricados únicamente con este producto.

La empresa se acercó al sector de Carnes del INTI para mejorar el producto destinado a los fabricantes de morcilla, quienes remarcaban algunos defectos en el resultado final del embutido.

Tras realizar un diagnóstico, especialistas de carnes del Instituto ajustaron la formulación de referencia y desarrollaron una ficha técnica con indicaciones para el uso ideal de la sangre en polvo para fabricar morcilla, de modo que los clientes puedan disminuir significativamente los márgenes de error en sus procesos de elaboración.

Marcos Requena, titular de la Yeruvá, comenta que “gracias al INTI la empresa mejoró significativamente su vínculo con los fabricantes de embutidos, optimizando la formulación y el procedimiento para el uso más adecuado de nuestro producto que se destina a la fabricación de morcillas”.

Los próximos desafíos de trabajo conjunto entre el INTI y la empresa es el desarrollo de otros derivados a base de nutrientes animales los cuales son muy necesarios para la industria local y otros mercados internacionales, hacia los cuales la empresa ya se está expandiendo, como Asia y algunos países de Latinoamérica.