El premio se otorga al estudio más original sobre investigación aplicada a la mejora de la calidad de la carne de cerdo en jamón curado. Forma parte de la conferencia internacional Fatty Pig, que este año ha celebrado su 5ª edición en Naha Okinawa (Japón).

El trabajo, con el título "Non-destructive technologies in vivo and post mortem to evaluate ham’s characteristics from early and late immunocastrated Iberian pigs", determina el efecto de dos pautas diferentes de immunocastración de cerdos ibéricos (temprana y tardía) sobre el estado de engorde del jamón y su composición tisular mediante el uso de ultrasonidos en animales vivos y la tomografía computerizada en los jamones.

Lo firman los profesionales y las profesionales del IRTA Javier Garcia-Gudiño, Marina Gispert, Albert Brun, Isabel Blanco-Penedo y Maria Font Furnols.

El estudio forma parte de un trabajo realizado por el IRTA y el Centro de investigaciones científicas y tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), en el marco del proyecto INIA "Nuevas estrategias y metodologías nutricionales, reproductivas y de la eficiencia del sistema para la Mejora de la sostenibilidad socioeconómica y ambiental de explotaciones de cerdos Ibéricos de elevada calidad".