La I.G.P. Ternera Gallega y la I.G.P. Vaca Gallega-Buey Gallego formaron parte, una edición más, del Galicia Fórum Gastronómico, celebrado entre el domingo y este martes en A Coruña. Como plato principal, ofrecieron una masterclass, para unas 60 personas, dirigida por el cocinero del Restaurante España (Lugo), Héctor López, y el director de Promoción del Consejo Regulador, Luis Vázquez.

Hasta seis piezas diferentes de ‘Ternera Gallega Suprema Ecológica’, de ‘Vaca Gallega’ y de ‘Buey Gallego Selección’ conformaron un menú que presentó nuevas recetas con un toque original. Para comenzar, Héctor López preparó un sándwich de estilo oriental, en el que empleó lomo bajo de “Ternera Gallega Suprema Ecológica”, la carne que llega al consumidor con doble certificación: de la IGP y del CRAEGA.

La ocasión permitió incidir en el etiquetado específico que acompaña a las diferentes categorías comerciales del vacuno gallego certificado, como aval de su origen y calidad, además de que permiten reconocer las cualidades de cada tipo de carne. Así sucede, por ejemplo, con la etiqueta de ‘Buey Gallego Selección’, que identifica la carne procedente de machos castrados antes del año y que deben superar los 48 meses de edad. Además, con el atributo ‘Selección’, significa que se trata de una carne premium, que destaca por su grasa de cobertura y por su infiltración; cualidades altamente valoradas a nivel gastronómico. Este fue el producto escogido para el segundo plato de la masterclass, también de origen japonés: láminas de tapa de ‘Buey Gallego Selección’ con caldo concentrado de la misma carne, en el que ésta se termina de cocinar.

Le siguió una croqueta líquida de vacuno mayor. Héctor López eligió para esta elaboración la aguja de ‘Vaca Gallega’. Con esta denominación la I.G.P. identifica la carne procedente de hembras que habían tenido por lo menos una gestación. Siempre de animales nacidos, criados y sacrificados en Galicia, de las razas admitidas y que cumplan con un período de acabado (de 6 meses como mínimo) a base de harinas de cereales y concentrados vegetales previamente autorizados por el Consejo Regulador.

El Consejo Regulador ofreció otras dos degustaciones dentro del stand de la Axencia Galega de Calidade Alimentaria, de la Consellería do Medio Rural. Fueron el domingo y el martes, con el chef Xosé Manuel Mallón (Espazo Remollo, Ames) a los fogones. Para unas cuarenta personas en total, estos showcookings también pusieron en valor la versatilidad culinaria de ‘Ternera Gallega Suprema Ecológica’ y de ‘Vaca Gallega’.