Asociaciones empresariales y profesionales del sector alimentario y cárnico se han unido, junto a cocineros como Martín Berasategui y David de Jorge, para manifestar la necesidad de instaurar un Día Mundial de la Casquería.

En la iniciativa participan la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (Aseacam), organizaciones interprofesionales como Provacuno, Interovic e Interporc, junto a empresas de la industria transformadora de casquería como Dapsa que es la principal impulsora de la idea. También es apoyada por otras firmas mayoristas de este tipo de productos.

El objetivo pasa por fijar un día en elq ue se desarrollen actividades con la casquería como protagonista. La propuesta tiene el respaldo institucional de M Producto de Madrid.

Y es que la casquería "forma parte del patrimonio gastronómico español y que además de exquisito, resulta ser sostenible, en línea con la práctica de lograr el máximo aprovechamiento y evitar el desperdicio. De forma paralela insisten en la oportunidad de difundir sus beneficios y la necesidad de generar cultura en torno a ella para garantizarle una larga vida", aseguran.

Las entidades promotoras esperan más adhesiones a la causa a lo largo de las próximas semanas y se podrá consultar más sobre esta iniciativa la próxima semana con motivo de la celebración del Salón Gourmets en Madrid en los stands de Aseacam o de Dapsa (Pabellón 4, stand 4C23).