Del 16 al 18 de septiembre tendrá lugar en Salamanca, capital europea de la cultura en este año 2002, la celebración de las III Jornadas dedicadas al cerdo ibérico y sus productos.nnEste acto, que se celebrará en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Castilla y León de la capital charra, acogerá a expertos del cerdo ibérico procedentes de divesos ámbitos, tanto académicos como profesionales.nnSe tratarán todos los temas de actualidad que atañen a este sector, y por ello se convoca en este certamen a ganaderos, industriales y personas relacionadas con el sector del ibérico para que participen activamente con sus aportaciones, experiencias, inquietudes, etc en un foro de técnicos especialistas de este sector.nnEntre los temas que se tratarán destacan algunos como: la calidad del jamón ibérico desde el punto de vista del consumidor, la demanda actual de carne fresca ibérica, el análisis de ácidos grasos en grasa de cerdo ibérico, entre otros muchos.