Los datos ofrecidos por el Riber, el Registro Informativo de organismos independientes de control del ibérico, muestran como durante 2013 volvió a reducirse el número de cerdos ibéricos sacrificados, atendiendo a la clasificación de la anterior norma de calidad. Así, fueron 1,99 millones de animales los sacrificados en los mataderos españoles en el pasado año frente a los 2,31 millones de 2012.

Podemos decir que con esta reducción respecto a 2012 (-14%) continúa la bajada del número de sacrificios, posterior a la reducción de los censos de animales que se ha venido registrando en los últimos años. No en vano, en el año 2009 fueron 2,94 millones los cerdos ibéricos sacrificados y en 2013 la cantidad fue prácticamente un millón menor.

De los registrados a lo largo del año 2013, apenas el 6,6% correspondió a la categoría de ibérico puro (132.335 animales). Pese a esto, su reducción ha sido menor (-7,6%) que en el caso de los ibéricos cruzados con otras razas cuyo sacrificio cayó en un 14,4%. El número de animales de ibérico puro alimentados en régimen de bellota fue de 107.232, el 5,3% del total de cerdos ibéricos sacrificados. Mientras, el número de animales cruzados y alimentados en el sistema de cebo fue del 78% del total.

Ahondando más en el análisis, el número de ibéricos puros sacrificados en 2013 (132.335) es prácticamente la tercera parte de los sacrificados en 2009 (386.610) mientras que en el caso de los ibéricos cruzados que pasaron por los mataderos españoles la reducción ha sido de un 27,4%.

Como puede verse en la tabla, las categorías de recebo y cebo de campo apenas si son significativas y el número de animales sacrificados es muy reducido.

Dentro de la categoría de ibérico puro la región que más animales sacrificó fue Andalucía con 79.403 de los que el 93% fue de bellota, seguido muy de lejos por Extremadura con 35.646. En el caso de los ibéricos cruzados, Castilla y León es el que mayor número de animales ha sacrificado con 739.128, la amplia mayoría de cebo.