El Diario Oficial de la Unión Europea del pasado 5 de abril recoge la solicitud realizada para la inscripción de la I.G.P. Jamón de Serón en el registro europeo de figuras de calidad.

Según se define, el Jamón de Serón es un jamón curado obtenido a partir de los perniles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes razas o cruces entre ellas: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano, y elaborado a través de un proceso de secado-maduración natural, de forma redondeada, conservando la pata, con o sin corteza, siendo en este último caso eliminada mediante un corte con forma de «V». Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor ligeramente dulce, poco salada y de aroma de medio a intenso. Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, de sabor dulce y aroma intenso.

Se comercializa bajo dos categorías:

1. Jamón de categoría «S-XVI», de 7 kg de peso mínimo, con un período de elaboración superior a 16 meses.
2. Jamón de categoría «S-XX» de peso mínimo 8 kg, con un período de elaboración superior a 20 meses.

Para ambas categorías, el proceso de secado-maduración natural, bajo las condiciones medioambientales de Serón, debe abarcar al menos 12 meses.

La elaboración del Jamón de Serón se realizará exclusivamente dentro del término municipal de Serón, que abarca una superficie de 167 kilómetros cuadrados.

El texto completo del pliego de condiciones de la denominación se puede consultar a través del siguiente enlace.