El catálogo Recetas para disfrutar T, que el pasado 30 de abril se presentó en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) recoge más de 40 nuevos platos elaborados con la carne certificada por Ternera Gallega como ingrediente estrella. A los clásicos segundos platos, se suman ahora entrantes y primeros en una experiencia gastronómica rompedora en nuestra cocina. El responsable de darle forma, nombre y sabor es el chef Javier Rodríguez Ponte “Taky”, el jefe de cocina de Catering Boketé, miembro del afamado Grupo Nove y uno de los talentos más reconocidos de la restauración de vanguardia gallega y española.

El acto de presentación, presidido por el secretario xeral de Medio Rural e Montes, Tomás Fernández-Couto, acompañado del subdirector del CSHG, Luis Rial Sierra, y del presidente de la IGP, Jesús González, contó con la asistencia de representantes de diferentes ámbitos del sector de la restauración interesados en conocer este nuevo volumen de recetas. Los invitados tuvieron la oportunidad de saborear una selección de ‘bocados’ confeccionados, en directo, por el propio “Taky”.

Carne, alimento con alto valor añadido

Las posibilidades que ofrece Ternera Gallega en la cocina son amplias y variadas. Asada, estofada, empanada, a la parrilla, frita o incluso cocida, permite un aprovechamiento integral de sus propiedades culinarias y nutricionales en diferentes creaciones. Esta es la esencia que pretende captar Recetas para disfrutar T y que nace fruto de la investigación para ahondar en las muchas posibilidades del patrimonio gastronómico de la carne amparada por la Denominación.

La publicación combina la exposición didáctica de las distintas piezas y cortes de una canal de ternera con la presentación de diferentes aspectos técnicos, maneras de conservación y despiece del producto certificado por la IGP. Las recetas, fundamentadas en la cocina tradicional pero sin renunciar a la innovación y singularidad que le otorga la fusión con otras cocinas del mundo,
están preparadas de una manera sencilla y atractiva buscando que se conozca la versatilidad y funcionalidad de la materia prima.

Apoyo histórico a la restauración Ternera Gallega viene manteniendo una estrecha colaboración con las asociaciones de consumidores y con el mundo de la restauración, así como con distintas escuelas de hostelería y, de manera especial, con el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en su intento de apoyar a los futuros profesionales del sector.

Esta recopilación de recetas, que supone una nueva guía de consulta y conocimiento especializado para los profesionales de la carne, estará a disposición de los consumidores en los puntos de venta, mediante minirecetarios, en la página web de la IGP (www.terneragallega.com) y en el perfil de Facebook, dentro del apartado “Escuela de Cocina”, puesto en marcha recientemente por Ternera Gallega para acercar el mundo gastronómico del vacuno de carne de calidad al conjunto de la sociedad.