La Asociación de Empresas de la Carne, Anafric, junto al Instituto Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona (INS EHTB) han firmado recientemente un convenio de colaboración para desarrollar una investigación pionera orientada a la optimización de la vida útil de los productos de la carne a través de la mejora de los materiales de envasado.

La investigación, que se iniciará a partir del mes de septiembre se centrará en una primera fase en la mejora de vida útil de los productos cárnicos sometidos a las técnicas de conservación de al vacío y atmósfera modificada. La segunda fase, con estudios teóricos y técnicos, analizará aspectos específicos como la permeabilidad de los plásticos utilizados en estos procesos de conservación para detectar los más eficaces.

También estudiará aspectos como la relación entre los materiales de barquetas y films, o los cambios de coloración de los producto.

Los resultados de la investigación permitirán que las empresas asociadas a ANAFRIC incrementen su competitividad con la mejora de casuísticas específicas relativas a los envasados y la conservación de la carne.

Se trata de la primera vez que Anafric y INS EHTB, que dispone de instalaciones técnicas especializadas para este tipo de estudios, cooperan en un proyecto de innovación y transferencia del conocimiento orientado al incremento de competitividad empresarial. Esta iniciativa se inscribe en la Red Innova FP, del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya.