Ayer tuvo lugar la ceremonia de apertura del Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología la carne (ICOMST) en el Hotel Conrad de Punta del Este (Uruguay).

Los discursos de apertura y de bienvenida corrieron a cargo de Susana Hernández, Intendenta Departamental de Maldonado;  Fabio Montossi, Pte. del Comité Organizador de ICOMST 2014 - INIA; Álvaro Roel, Pte. de INIA; Alfredo Fratti, Pte. de INAC; Gabriel Murara, Dir. LATU; Ali Saadoun, Pte. de AUPA y Tabaré Aguerre, Ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca.

Todas las autoridades presentes que realizaron los discursos inaugurales remarcaron el profesionalismo, el esfuerzo y la dedicación de los equipos de trabajo de las instituciones
organizadoras así como la importancia del respaldo ministerial y nacional que recibió ICOMST.

Otros aspectos destacados fueron los avances y la inversión en tecnología e innovación que desarrolla Uruguay de forma interinstitucional para generar un producto país basado en la producción con enfoque sostenible. El crecimiento de la producción de carne de calidad se conjuga con la conservación de los recursos naturales y en generar mecanismos de inclusión social como características que definen y enorgullecen a las organizaciones público privadas que conforman la cadena cárnica a nivel nacional.

Montossi, como presidente del Comité Organizador, remarcó cómo el país a través de la participación desde el año 2001 en ICOMST logró que el Congreso se trasladará a Uruguay con la aceptación de 30 países intervinientes en el Congreso del año 2009. Del mismo modo, explicó la forma en que fueron definidos los temas del Congreso ya que se realizó una consulta a los participantes de ediciones anteriores para obtener temas de interés y áreas de mejora para atender.

Finalmente, Montossi explicó la forma en que fue organizado el Congreso con la conformación de cinco comités que dieron forma a esta actividad y permitieron llegar al número de 440 asistentes de 37 países de procedencia y la presencia de 25 representantes de medios de comunicación nacionales y extranjeros, entre los que se encuentra eurocarne.

Tanto las instituciones organizadoras como las autoridades nacionales remarcaron la importancia de este Congreso no sólo desde el punto de vista de intercambio técnico sino también como instancia para generar relaciones significativas en cuanto al crecimiento de la masa crítica en beneficio de la agenda de investigación de la cadena cárnica a nivel nacional.

Jornadas técnicas

Tras el acto inaugural, tuvo lugar la primera sesión plenaria, titulada "Pasado y futuro de la ciencia de la carne".

Intervino en primer lugar Eero Poulane, de la Universidad de Helsinki, que ofreció la ponencia "Desde el EMMRW al Icomst: 60 años de ciencia de la carne" en la que hizo un repaso de la historia del ICoMST. El primer encuentro fue en 1955 en Finlandia or el impulso del finlandės Niinivaara, y fue poco más que un seminario donde los 22 participantes presentaron sus trabajos. Al principio se llamaba EMMRWs y era solo para europeos Un hito importante fue 1972, año en que se celebra en Canadá, por primera vez fuera de Europa. En 1987, en la edición 33 comenzó a llamarse ICoMST.

Pulane ha propuesto introducir el pollo entre los temas a tratar en el congreso.

Además, ha presentado el proyecto Digicomst, para reunir en formato electrónico todo el material publicado y colgarlo en una web para acceso de todos los interesados.
Cree que el futuro del Congreso está relacionado con temas de los alimentos en general, no sólo los específicos de la carne.
 
Lars Hinrichsen, del Danish Meat Research Institute, en su ponencia "Tendencias en ciencia y tecnología de la carne" ha presentado cuatro claves: eficiencia en la producción, eficiencia medioambiental, empleo adecuado de materia prima y productos cárnicos saludables.

Ha presentado, además, algunas nuevas tecnologías que permiten reducir costes y mejorar la higiene y eficiencia en la producción.

Propone sistemas de refrigeración llamados stepwise chilling o el pad chilling con los que reducir el consumo energėtico, además de alternativas al proceso clásico de tratamiento térmico como el calentamiento óhmico.

Posteriormente tuvo lugar la Sesión plenaria 2. "Carne y sostenibilidad" en la que Walter Beethgen, de University of Columbia (EEUU) habló sobre  el cambio climático producción sostenible: oportunidades y desafíos.
 
Los modelos de predicción del cambio climático son muy variables, pero nos muestran que tenemos un problema y que si no cambiamos la forma de producir y de vivir tendremos un gran problema. No tenemos que reducir la producción de gases e efecto invernadero, tenemos que adaptarnos a una nueva forma dproducción para no producirlos.
 
Steve Morris, de Massey University (Nueva Zelanda), expuso las características de la producción cárnica en Nueva Zelanda y sus principales mercados de exportación. Según un estudio, la producción de carne de vacuno es 10 veces más nociva para el medio ambiente que la de pollo o cerdo. El futuro pasa por aumentar el tamaño de las granjas y la producción individual de los animales. La productividad en el futuro vendrá determinado por la cantidad y la calidad del alimento consumido
 
Además, intervinieron Alejandro La Manna, con la ponencia "Intensificación y producción de vacuno en Uruguay: contribución a productos y procesos sostenibles", José Fernando Piva Lobato, quien habó del "Vacuno brasileño producido en pastos: sostenibilidad y salud" y  Ana Guerrero, de la Universidad de Zaragoza, que presentó la ponencia "Efecto de la edad de sacrificio, destete y sexo en la composición de la carne y las canales de cordero".

Les recordamos que pueden seguir el desarrollo del Congreso en @eurocarne.