El día previo al comienzo de las jornadas técnicas del ICoMST 2014, tras el registro de los congresistas, tuvo lugar una conferencia a cargo de la profesora Ana Ribeiro quien dio un repaso a la historia de la carne uruguaya.

Ribeiro explicó el significado y la importancia de la producción ganadera en Uruguay desde los inicios de la Conquista del Río de la Plata.

En este sentido, remarcó además, el lugar que ocupa en el imaginario uruguayo la ganadería desde tres coordenadas: riqueza, frontera y puerto. A su vez, enfatizó
que desde el año 1611 el ganado de estas tierras fue considerado una riqueza atrayente para extranjeros. En este marco, Ribeiro relató la sorpresa de un cronista español acerca de la gran cantidad de ejemplares vacunos presentes en esta tierra.

Finalmente, enfatizó el rol de la producción de cuero que ocupó también un lugar importante en nuestra economía y la defensa de nuestras tierras. El cuero fue
utilizado tanto para ser canjeado por armas en los constantes enfrentamientos de la época como para reparar murallas de la ciudad de Montevideo en el marco
de las Invasiones Inglesas.