El día 18 de agosto tuvo lugar la ceremonia de apertura del 60º ICoMST a la que sucedieron las ponencias técnicias.

Los discursos de apertura y de bienvenida corrieron a cargo de Susana Hernández, Intendenta Departamental de Maldonado;  Fabio Montossi, presidente del Comité Organizador de ICOMST 2014 - INIA; Álvaro Roel, presidente de INIA; Alfredo Fratti, presidente de INAC; Gabriel Murara, director de LATU; Ali Saadoun, presidente de AUPA y Tabaré Aguerre, Ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca.

Todas las autoridades presentes que realizaron los discursos inaugurales remarcaron el profesionalismo, el esfuerzo y la dedicación de los equipos de trabajo de las instituciones organizadoras, así como la importancia del respaldo ministerial y nacional que recibió ICoMST.

Otros aspectos destacados fueron los avances y la inversión en tecnología e innovación que desarrolla Uruguay de forma interinstitucional para generar un producto país basado en la producción con enfoque sostenible. El crecimiento de la producción de carne de calidad en el país sudamericano se conjuga con la conservación de los recursos naturales y en generar mecanismos de inclusión social como características que definen y enorgullecen a las organizaciones público privadas que conforman la cadena cárnica a nivel nacional.

Montossi, como presidente del Comité Organizador, remarcó cómo el país a través de la participación desde el año 2001 en ICoMST logró que el Congreso se trasladará a Uruguay con la aceptación de 30 países intervinientes en el Congreso del año 2009. Del mismo modo, explicó la forma en que fueron definidos los temas del Congreso ya que se realizó una consulta a los participantes de ediciones anteriores para obtener temas de interés y áreas de mejora para atender.

Finalmente, Montossi explicó cómo se organizó el Congreso con la conformación de cinco comités que dieron forma a esta actividad y permitieron llegar al número de 440 asistentes de 37 países de procedencia y la presencia de 25 representantes de medios de comunicación nacionales y extranjeros, entre los que se encuentra eurocarne.
Tanto las instituciones organizadoras como las autoridades nacionales uruguayas remarcaron la importancia de este Congreso no sólo desde el punto de vista de intercambio técnico sino también como instancia para generar relaciones significativas en cuanto al crecimiento de la masa crítica en beneficio de la agenda de investigación de la cadena cárnica a nivel nacional.