La segunda jornada del Congreso comenzó con la tercera sesión plenaria, titulada “Preferencias del consumidor, percepciones y calidad de la carne” que a su vez inició Maria Font, de IRTA, quien ofreció la conferencia "Preferencas del consumidor y percepción de la carne y productos cárnicos". Font destacó que el comportamiento del consumidor está influenciado por factores psicológicos, sensoriales y de marketing. Los principales factores psicológicos son las convicciones, actitudes y expectativas que tiene el consumidor; los sensoriales, la apariencia visual (color, contenido en grasa, veteado) la textura en la boca, el flavour y el olor; y los de marketing: el precio, etiquetado con certificación de calidad, carne Halal o la producción orgánica.

Concluyó que las preferencias y el comportamiento de los consumidores son muy heterogéneos, se debería trabajar en conocerlos mejor para aumentar la competitividad de la industria cárnica. Habría que aumentar la información sobre la carne para incrementar las expectativas del consumidor y conseguir una actitud más positiva hacia la carne.
Por su parte, Silvana Bonsignore, directora de mercados internacionales de INAC, ofreció la conferencia "Marketing de la carne:¿Arte o ciencia?". En su opinión, el marketing no es sólo ventas, incluye ciencias sociales, económicas y de comunicación. Es la ciencia de las 4 P: product, price, place and promotion. Es también arte porque está basada en la creatividad y la innovación.

Afirmó que Uruguay es el único país del mundo que tiene una trazabilidad total hasta el consumidor.y puso ejemplos de las campañas de marketing que realizan para la promoción de la carne uruguaya.

Para Uruguay, la carne tiene una importancia superior a la de cualquier otro lugar el mundo, incluso en su escudo  oficial hay una vaca. La calidad no es una accidente, es el resultado de un esfuerzo inteligente.

El país sudamericano comenzó su campaña de marketing internacional vendiendo confianza, no carne, se separaron de las comodities, y actualmente venden en los mercados internacionales a precios superiores a los de otros paises.