Cerca de 100 profesionales de la cadena de producción cárnica se reunieron el 23 de septiembre en Barcelona durante el encuentro “Bienestar Animal: un futuro sostenible para la producción de jamón”, organizado por IRTA y la Unidad de Bienestar Animal de la Dirección General de Salud y Consumo de la Unión Europea.

Durante el encuentro, Andrea Gavinelli, director de la Unidad de Bienestar Animal de la Dirección General de Salud y Consumo de la Unión Europea, informó sobre las últimas novedades en materia de bienestar animal en la Unión Europea,

A continuación, se mostraron los resultados de tres estudios recientes llevados a cabo por un grupo de investigación del IRTA sobre “Producción de cerdo sostenible: calidad de canal y carne y aceptación por los consumidores de cerdos vacunados contra el olor sexual de la carne”, que demuestran que la vacunación con Improvac® es una buena alternativa a la castración quirúrgica.

El primero de ellos, realizado por Marina Gispert, es un estudio integral sobre bienestar animal, productividad y calidad de la canal y la carne en el que compara animales inmunocastrados con cerdos enteros castrados y hembras. Concluye que los cerdos inmunocastrados tienen un mayor índice de conversión, peso al sacrificio y rendimiento en jamón y lomo que los castrados.

Los otros dos trabajos, de María Font y Luis Guerrero, son análisis sensoriales analíticos y de consumidores de la carne fresca y el jamón curado. Ambos estudios valoran los productos de los cerdos inmunocastrados de forma positiva respecto a los enteros.

Finalmente, Alberto Álvarez, FoodChain Manager de Zoetis, expuso las nuevas tendencias en el mercado de la carne porcina a nivel mundial, y la evolución que está experimentando dicho mercado tras el veto ruso a las exportaciones. Considera que el bienestar animal puede ser una ventaja competitiva de la Unión Europea en el mercado mundial de porcino.