El edificio del Paraninfo de la Universidad de Zaragoza es la sede del XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, que se está celebrando desde el pasado miércoles hasta hoy y reúne a más de 160 expertos en la materia.

En la tarde de ayer, se afrontó el tema de los "Retos microbiológicos de la industria alimentaria", con protagonismo especial de la industria cárnica con ponencias como "Descontaminación de canales" a cargo de Elena González Fandos, catedrática de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de La Rioja; "Listeria monocytogenes en productos cárnicos" de Antonio Español, Servicio de Seguridad Alimentaria, Salud Ambiental y Coordinación del Gobierno de Aragón, y "Toxoplasma gondii en la industria cárnica", de Susana Bayarri, Profesora Titular de Universidad del Área Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza.

Además, se presentaron dos comunicaciones relacionadas con el sector cárnico: una titulada "Vida útil del lacón cocido loncheado envasado en atmósfer modificada", de Marta Mourelle, Ana Sanjurjo, J. Antonio Salazar, Ana Barreiro y Montserrat Cabaneiro, de Micral Análisis Alimentarios, S.L.; y otra titulada "Evaluación de Debaryomyces hansenii como cultivo protector para reducir la presencia de ocratoxina A en productos cárnicos madurados, de Belén Peromingo, Josué Delgado, Lourdes Sánchez-Montero, Elena Bermúdez, Mar Rodríguez y Mª Jesús Andrade, de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura.