El Hotel Barceló de Valencia acogió, desde el 20 al 23 de octubre, la segunda edición del "International Symposium on Fermented Meat" organizado por Mónica Flores y Fidel Toldrá, del IATA (CSIC) en el que participaron más de 100 científicos y profesionales relacionados con la materia.

El evento, que se desarrolla en inglés, comenzó el lunes 20 de octubre con el "EU 7th Framework Workshop BACCHUS project: Bioactive peptides in fermented/ripened meats".

El 21 de octubre, tuvo lugar la inauguración oficial, a cargo de Fidel Toldrá y Mónica Flores y, posteriormente, la ponencia magistral a cargo de Peter Shieberle, de la Universidad Técnica de Munich (Alemania) con la conferencia "The chemistry of food flavors: simply pleauser or beyond?" en la que habló del concepto Sensomics, que permite descodificar la huella de los componentes del sabor capaces de intereactuar con los receptores de olor durante el consumo de alimentos.

Este simposio cconcluyò con el "3rd Workshop on Strategies for advanced quality and safety control of fermented/ripened meats".