Un grupo de investigadores en Reino Unido han llevado a cabo un estudio en el que se ha analizado cómo el líquido que liberan las canales de pollo durante su descongelación contribuyen a la propagación de Campylobacter. Este líquido, según los investigadores supone el ambiente ideal para la propagación de esta bacteria ya que se aferran a la superficies a través de la formación de biofilms.

Según Helen Brown, doctorando en IFR, la formación de los biofilms hace que la bacteria quede protegida fuera del tracto de las aves. Además hace que las bacterias sean más resistentes a los productos antimicrobianos y los tratamientos de desinfección.

El estudio, cofinanciado por el Consejo de Investigación de Biotecnología y Ciencias Biológicas y por Campden BRI, muestra que el aumento de los biofilms se debe a que en las superficies de las canales de aves se forman estos biofilms ricos en proteínas y la bacteria Campylobacter se adhiere a ellas, teniendo así una rica fuente de alimentación adicional.

De acuerdo con Brown, el estudio pone de manifiesto la importancia de la limpieza de las canales de aves para limitar la potencial formación de biofilms.