La Unión Europea ha dado a conocer la que es la tercera edición de la Guía técnica para hacer estudios de vida útil de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para consumo. Estará en vigor hasta el año 2017 y se dirige a las empresas que realicen estudios de vida útil sobre Listeria monocytogenes según lo establecido dentro del Reglamento (CE) nº 2073/2005. Este texto pueden encontrarlo en la sección Documentos de eurocarnedigital.

En la nueva versión se prevé que se pueda hacer una primera evaluación por medio de la microbiología predictiva y/o por medio de un modelo que calcula la variabilidad entre los lotes, informa la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.

Si el cálculo por microbiología predictiva da como resultado que no hay desarrollo, o qué hay un desarrollo limitado, o si el cálculo por el modelo muestra que la variabilidad entre lotes de las características físico-químicas del producto no es significativa, es posible de limitar el estudio a un único lote para confirmar este resultado teórico. Esto reducirá considerablemente el coste de los estudios en ciertos casos.

También permite que la determinación de las propiedades físico-químicas (al menos pH y contenido en agua) del producto alimentario, la medida de la atmósfera gaseosa (para los productos alimentos bajo atmósfera modificada) y la determinación de la microflora asociada en las unidades de test no inoculadas pueden de ahora adelante ser efectuadas sobre una única unidad de test, mientras que en el pasado, aquello se tenía que hacer sobre diversas unidades de test.