Acaban de ser finalizados dos estudios dentro de la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal, bajo la dirección de José Sabán. El objetivo de las investigaciones era mostrar los beneficios del consumo regular y moderado de jamón ibérico a nivel de la inflamación, estrés oxidativo y función endotelial.

Para ello se escogió a un centenar de sujetos sanos, con una edad entre 25 y 55 años, media cercana a los 40 años, que consumieron 50 g al día de jamón ibérico durante seis semanas.

Los resultados muestran que el consumo regular de jamón ibérico mejoró la función endotelial de los individuos del estudio, asociada a beneficios cardiovasculares. Este efecto beneficioso está relacionado con el contenido en polifenoles y en ácidos grasos monoinsaturados de los jamones ibéricos ya que se trata de potentes antioxidantes y antiinflamatorios a nivel vascular.

El consumo moderado no hizo engordar a los sujetos ni modificó el perfil lipídico, ni siquiera el de los triglicéridos. Se encontró que el jamón ibérico redujo la presión arterial como consecuencia de la mejora del funcionamiento endotelial.

Los beneficios endoteliales y tensionales permanecieron hasta 6 semanas después de finalizado el periodo de consumo del jamón, por un “efecto memoria”. Dicho resultado, un objetivo secundario del estudio, ha sido considerado por los investigadores como de extraordinario valor, por no haberse descrito previamente.