El Consell de Ibiza junto a la Asociación de Carniceros y Charcuteros de la Pequeña y Mediana Empresa de las Islas Pitiusas están elaborando un reglamento que regule la elaboración de Sobrassada d'Eivissa.

El objetivo es dotar a este producto de parámetros de calidad para distinguirlo y darle mayor valor mediante un etiquetado que lo identifique como ibicenco.

Para ello debe cumplir unos requisitos tales como que la carne proceda de cerdos con más de 8 meses en el momento del sacrificio, pesos de 130 kg por canal y criado en la isla al menos durante 5 meses. La finalización del animal se hará con cereales, algarrobas, leguminosas y piensos compuestos.

En la elaboración del producto se utilizarán las partes del tocino, la pancita y la falda del cerdo, además de pimentón dulce y sal. Opcionalmente se permite la utilización de pimienta blanca o negra y pimentón picante. La carne se pica en trozos de entre 5 y 8 mm, se mezclan los ingredientes, logrando un porcentaje de grasa inferior al 65%, y embuten en tripas naturales tras lo que llegan las fases de fermentación y curado.

Próximamente se va a crear un registro donde constarán los ganaderos y los elaboradores de esta marca colectiva.