Roberto Butragueño, experto de servicios a la distribución de Nielsen, ha sido uno de los ponentes dentro del XV Congreso Aecoc de Productos Cárnicos y Elaborados que se celebra en Lleida entre el 24 y el 25 de febrero. Butragueño ha presentado una panorámica sobre la situación del consumo de carne fresca y elaborados cárnicos en nuestro país.

Según ha destacado, "“la carne fresca acumula dos años en negativo, tras caer el 1,4% en 2014, debido al alza de precios por encima del 1%. Por su parte, la charcutería mejora su crecimiento hasta el 1,6%. Son la cara y la cruz de una partida crucial de gasto de los españoles, pues 17,5 de cada 100 euros de gasto corresponden a estas dos categorías, lo que las convierte en el principal componente de la cesta de la compra”.

La bajada del 2,5% del importe de la carne de cerdo fue premiada con un aumento en sus compras del 0,8%. Por el contrario, el pollo se encareció el 2% y sus compras cayeron el 5,4%, asegura la compañía de estudios de mercado que añade que esto es señal de que "los españoles recuperan parte de su confianza a la hora de consumir, pues no compran tanto el producto más barato, sino el de mejor relación calidad/precio".

Por otro lado, la carne de vacuno sigue perdiendo presencia en la cesta de la compra. El incremento medio del 2,4% en su importe final provocó un descenso del 3,9% en sus compras en el último año y es que, de momento, las mejoras macroeconómicas del país no se han trasladado al bolsillo de las familias.

En cuanto a los derivados cárnicos, la charcutería se erige en uno de los nichos de mercado de mayor crecimiento en el mercado de gran consumo. Los españoles aumentaron las compras de estos productos el 0,7% el pasado año a pesar de que encarecerse el 0,9%.

Esto es debido principalmente a cuatro motivos: el desarrollo de productos innovadores, el fuerte componente salud de alguno de sus productos como el pavo, el desarrollo de nuevos formatos económicos como los loncheados a un euro y el abaratamiento de algunas categorías a priori más caras que, por ende, son más asequibles para las familias.

Así, productos como fuet (6,3%), fiambre de pavo y pollo (3,7%) y jamón curado (1,7%) ganaron en presencia en la cesta de la compra, en detrimento de clásicos como el jamón de York (-0,6%), el chorizo (-1,6%) y el salchichón y el salami (-2,8%).