De acuerdo con los datos del Servicio de Estadísticas del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, durante el pasado año en los mataderos españoles se produjeron 5,85 millones de toneladas de carne fresca. Esta cantidad supera en un 5% a la que se registró en 2013 (5,55 millones de t) y supone volver a la senda del crecimiento tras los descensos en la producción vividos en 2012 y 2013. La cantidad producida también es la más alta de las registradas hasta ahora.

Si analizamos la evolución del conjunto de la producción podemos ver cómo en 2014 se han recuperado las caídas registradas en 2012 y 2013 y se está por encima de los niveles registrados en 2011 e incluso antes de la crisis económica.

Del total de carne producida la gran mayoría corresponde a la carne de cerdo que en los últimos años está viviendo un auténtico fomento de las exportaciones, tanto las destinadas a la Unión Europea como a terceros países. Tras unas ligeras reducciones en 2012 y 2013, el pasado año volvió a crecer la producción en un 4,1% hasta situarse en 3,57 millones de toneladas, cantidad que supone el 61,3% del total producido en España.

La segunda en relevancia, y la que mayor crecimiento registró en 2014, es la carne de aves con 1,48 millones de toneladas, un 10,7% más que en 2013.

Otra de las carnes que incrementó su producción, pese a ser muy minoritaria en el conjunto de la producción, es la carne de conejo que alcanzó las 64.281 t.

Por contra, el resto de las producciones se vieron reducidas. En el vacuno la producción alcanzó las 575.544 t, un 1% menos que en 2013, aunque con una ralentización en la caída respecto a años anteriores. De 2010 a 2014 la producción de este tipo de carne se ha reducido en un 4,5%. Más fuerte ha sido la del ovino que ha pasado de 131.231 t en 2010 a 111.997 t en 2014, un 5,3% menos que en 2013.

Respecto a las comunidades autónomas, en Cataluña se produce en torno al 35% del total de carne de España, seguida muy de lejos por Castilla y León con 759.309 t y Andalucía con 648.132 t. Cabe destacar como en las regiones con censos de cerdo ibérico el sacrificio de este tipo de animales creció significativamente en 2014 tal y como es el caso de Castilla y León (+14%) o Extremadura con un 41% más.

En aves también se dio una subida significativa de la producción de carne en Andalucía con un 34% más y en el vacuno fue la Comunidad Valenciana la que vio incrementada su producción en un 18%. En ovino la región de Castilla y León, una de las principales productoras, perdió un 10% de producción (27.007 t) y Castilla La Mancha un 12% (17.070 t).