El secado de productos constituye uno de los primeros métodos utilizado para conservar la carne. En la actualidad, los productos cárnicos curados son muy apreciados por sus características sensoriales y aunque son productos tradicionales, están en constante evolución para adaptarse a las necesidades del mercado y a las tendencias de los consumidores. El conocimiento exhaustivo de los efectos individuales y combinados de la variedad de materias primas, ingredientes y metodologías de procesado son vitales para enfrentarse con éxito a estos continuos retos.

Por este motivo, tras el éxito de las 2 primeras ediciones, en las que participaron un total de 50 profesionales de 20 países diferentes, el IRTA va a realizar 1 al 5 de Junio de 2015 en sus instalaciones de Monells (Girona) la tercera edición del Curso Internacional en Productos Cárnicos Curados.

Este curso, que se impartirá en inglés, va dirigido a profesionales de las compañías cárnicas en los campos de la producción, la I+D, la calidad y la ventas, a los centros de investigación y tecnológicos y a las compañías que suministran a la industria cárnica servicios, ingredientes, materiales y equipo. El curso dedica un 40% de las clases a las prácticas de formación en la planta piloto.

Las personas interesadas pueden encontrar más información en el siguiente enlace o bien ponerse en contacto con coursedrycuredmeat@irta.eu.