La Junta de Castilla y León ha organizado una jornada en Salamanca para hablar sobre la estrategia de futuro de la región en cuanto a la ganadería de cerdo ibérico y sus productos. La consejera de Agricultura regional, Silvia Clemente, ha intervenido en el evento afirmando que la consejería trabajará en la creación de una marca de calidad propia de Castilla y León para los productos ibéricos bajo la denominación ‘Ibéricos Tierra de Sabor’ lo que permitirá una mejor identificación del producto y la apertura a los mercados nacionales e internacionales.

El objetivo es aprovechar la fortaleza que tiene ‘Tierra de Sabor’ dentro del sector ibérico. Actualmente, hay 89 industrias vinculadas al sector ibérico con 859 productos autorizados dentro de la marca de alimentos de calidad de Castilla y León, ‘Tierra de Sabor’. Este es el sector con más productos adheridos a la enseña del corazón amarillo. Actualmente, hay 89 industrias vinculadas al sector ibérico con 859 productos autorizados dentro de la marca de alimentos de calidad de Castilla y León, ‘Tierra de Sabor’. Este es el sector con más productos adheridos a la enseña del corazón amarillo.

La jornada ha comenzado con la ponencia 'El mercado y el ibérico hoy: retos y oportunidades' a cargo de Carlos Buxadé, catedrático de Producción Animal de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid. Buxadé ha destacado la alta calidad de la producción de ibérico en España y Castilla y León. Un sector, como ha señalado, muy competitivo. Se ha referido a los distintos modelos de producción existentes en la región y las diferencias que existen entre ellos siendo modelos que deben distinguirse en la comercialización. También ha hablado de la importancia de conseguir que esta diferenciación permita que el ibérico sea un producto distinto y que evite que sea copiado en otras partes del mundo.

A continuación, se ha celebrado una mesa redonda bajo el título 'El sector ibérico: competitividad, innovación y perspectivas'. Moderada por Antonio Lubiano, subdirector de Calidad y Promoción Alimentaria del Itacyl, en ella han participado Clemente López, subsecretario de Proyectos de Investigación del Ministerio de Economía y Competitividad y catedrático de Alimentación Animal de la Universidad Complutense de Madrid, Ismael Díaz, veterinario, miembro de la Real Academia de Gastronomía y profesor y miembro de Consejo de la Cátedra de Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela, Teresa Rodríguez, ganadera de ibérico extensivo, Alfonso Hernández, ganadero de ibérico de cebo tradicional, y Fernando Antúnez, de la cooperativa Cobadu.

La segunda mesa redonda, moderada por Miguel Huerta, secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la carne de España (Anice), ha versado sobre las 'Estrategias de comercialización para un mercado global' y en ella han participado Carlos Díez, vicepresidente de Iberaice, Ignacio García, director general de la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas), José Gómez, director general de Cárnicas Joselito, Enrique Tomás, presidente del Grupo Enrique Tomás, y Pedro Martín, de Viandas de Salamanca.

La celebración de esta jornada de Agrohorizonte 2020 dedicada al sector del porcino ibérico, se celebran también en Salamanca, las VIII Jornadas del Cerdo Ibérico que organiza la consejería de Agricultura y Ganadería atendiendo a la demanda del sector. Este encuentro se realiza con el objetivo de analizar y profundizar en los diversos aspectos que marcarán el futuro de este sector en Castilla y León y en él participan expertos en investigación, como representantes del INIA (Instituto Nacional de Innovación Agraria), organizaciones representativas del ibérico a nivel nacional, como Asacriber y la D.O.P. Guijuelo, y el propio sector, como la Cooperativa Cobadu.

Las VIII Jornadas del Sector Ibérico se van a desarrollar a través de las siguientes mesas redondas: recuperación y mejora de razas autóctonas, novedades en la alimentación del cerdo ibérico y bienestar animal, control para la calidad de los productos del cerdo ibérico, visión del consumidor y el reto del mercado.