Recientemente ha fallecido José Flores, uno de los principales investigadores y científicos dentro del sector cárnico español y, en especial, del sector jamonero, desde hace varias décadas.

Nacido en Aracena (Huelva) y doctor en Químicas por la Universidad de Sevilla, José Flores fue profesor de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) donde desarrolló su carrera profesional hasta el año 2005 en que se jubiló. Pese a esto último desarrollando su labor como colaborador científico de asociaciones cárnicas como Anice y otras organizaciones empresariales.

En la década de los 70 creó y lideró el Grupo de Ciencia de la Carne que buscaba difundir el conocimiento básico y tecnológico de la carne como materia prima, tanto para el consumo directo como para la transformación industrial y mejora de la calidad y seguridad de los proudctos cárnicos curados típicos. Fue un auténtico pionero en la investigación de este tipo de derivados cárnicos, sobre todo en el jamón curado donde tenía numerosas publicaciones y patentes.

En la década de los 80 fue el organizador de las Jornadas Técnicas sobre el Jamón Curado que dirigió en 3 de sus ediciones. También fue autor de numerosas obras sobre el jamón curado junto a más de 50 publicaciones científicas

A lo largo de su trayectoria profesional obtuvo diversos reconocimientos como el otorgado en 2003 dentro del II Congreso Mundial del Jamón celebrado en Cáceres, por su labor investigadora. El último que recibió fue el Life Achievement in R+D in fermented meats, en el pasado II Simposio Internacional en Productos Cárnicos Fermentados y/o Curados. Este último galardón venía a reconocer toda su labor investigadora en productos cárniocs curados a lo largo de su extensa vida profesional.

Amigo y colaborador habitual de eurocarne, su última participación en nuestras páginas tuvo lugar en el pasado número de noviembre ofreciéndonos su opinión en torno al Real Decreto 474/2014 sobre la Norma de Calidad de los derivados cárnicos.